GRANJA

Altitud: 1.560 msnm

Latitud: 6° 56’ 17,056’’ N.

Longitud: 73° 03’ 31,129’’ W.

La granja San Fernando es parte fundamental de nuestra historia

fue en este pedacito de cielo donde nació toda la magia de nuestro proyecto y nuestra actual marca de café “XERIDAS®”, se encuentra ubicada geográficamente en el costado Nororiental de la Meseta de los Santos, a 1560 msnm en la vereda “El Guamo”, perteneciendo al municipio de Piedecuesta; esta posee 10 hectáreas de las cuales en la actualmente 2Ha son de bosque nativo de conservación y 8Ha se encuentran dedicadas a la producción de cafés especiales bajo arboles de sombra nativos como el Guamo (Inga edulis), el Cedro (Cedrela odorata), el Carnonero (Albizzia carbonaria) y el Nogal (Cordia alliodora) entre otros; que nos permiten llevar a cabo una agricultura sostenible de ladera asegurando el alimento y la supervivencia de aves endémicas y migratorias.

Con suelos franco-arenosos, y ligeramente ácidos, su ubicación privilegiada en época de fructificación permite días soleados con vientos provenientes del valle de Guatiguara que se filtran entre las montañas desde la sabana norte de Colombia, y que son interrumpidos en las noches por vientos fríos provenientes del Cañon del Chicamocha, afectando los niveles de oxígeno y la fisiología de las plantas, reflejando en nuestra cosecha (entre octubre y diciembre), frutos con alto contenido de azucares que luego atribuyen dulzor, acidez y balance en nuestro café.

Temperatura promedio: 18-22°C

Humedad promedio: 60%

La granja San Fernando le ha apostado a los cafés especiales desde 2009, teniendo sembrado lotes de manera escalonada con Coffea Arabiga variedad Castillo, y microlotes con variedades como el Bourbon, Typica, Colombia Amarillo entre otros; los cuales recolectamos uno a uno con extremo cuidado como si fuesen pedacitos de cielo, para ser luego procesados con diferentes técnicas ancestrales, como los tradicionales lavados, los enmielados (honeys) y los naturales entre otros; con la ayuda de componentes tecnológicos que nos permiten medir y controlar algunas variables para crear y replicar toda una diversidad de experiencias sensoriales.

En la granja San Fernando desde nuestro inicios, hemos estado comprometidos con la sostenibilidad de nuestro entorno y vecindario llamado “Planeta Tierra”, siendo cocientes que todo aquello que hagamos afectara a los demás tarde o temprano y sin importar en qué lugar se encuentren, es por eso que en la actualidad nos esmeramos por dar cumplimiento a cabalidad de la norma de sostenibilidad internacional “Rainforest Alliance”, propendiendo por la conservación de los ecosistemas naturales, y a su vez la seguridad, bienestar y condiciones justas de las personas relacionadas con la actividad.

GRANJA

La granja San Fernando es parte fundamental de nuestra historia

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