En sus inicios, la granja estaba abandonada y deforestada debido a su utilización ganadera, con la casa principal en ruinas, al haber sido dinamitada por un uno de sus anteriores dueños, nieto de otro anterior quien era Notario de Piedecuesta y –supuestamente- tenia enterrada una “Guaca” o tesoro. Por lo anterior, se hizo necesario construir la casa desde cero, sobre los exiguos sobrevivientes de su antigua construcción de bareque y piedra. En el principio, la Granja San Fernando se dedicó a la producción avícola, piscícola y ganadera, además de algunos cultivos de autoconsumo. Fiel a sus raíces, Don Gonzalo soñó con incursionar en la caficultura, sembrando un pequeño lote de café, y reviviendo aquellos recuerdos de su infancia, en medio del campo y los cafetales; además, porque la finca, por providencia del destino, posee condiciones óptimas para la producción de este cultivo, al punto de existir en la actualidad cafetos variedad Typica de más de 50 años de plantados, al amparo de su suerte a un costado de aquellas ruinas.

Al tiempo, su hijo menor, Gonzalo Mancilla (hijo), inició sus estudios superiores de Ingeniería Agropecuaria en febrero del 2007, teniendo contacto allí con la influencia del pensamiento académico, orientado hacia la idea de la Sostenibilidad en sus tres pilares (Social-Ambiental-Económico), como motor de la humanidad.

Lo que está llamado a ser, será; y es así como se entrecruzan las historias en el año 2009, con la siembra del primer lote de café apoyado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC), momento en el que Gonzalo Mancilla (hijo) decide adentrarse en este apasionante mundo del café, asumiendo como Asesor Técnico de la granja.

Hoy en día, el valor agregado de los cafés de San Fernando Coffee & Farm SAS le ha permitido posicionarse como uno de los principales comercializador de cafés especiales excelsos green bean, de diferentes tamaños, variedades y perfiles de taza, satisfaciendo las demandas del mercado, así mismo, comercializando cafés especiales excelsos tostados a mercados diferenciados regionales, nacionales e internacionales, haciendo presencia en algunos de los mejores restaurantes y cafeterías de Santander y Colombia, llegando a exportar a países como Canadá, China y Aruba entre otros.

En 2012, justo después de terminar su trabajo como pasante en la FNC, asume la certificación de la granja cafetera bajo el estándar internacional de sostenibilidad Rainforest Alliance, en cumplimiento del trabajo de grado universitario. Simultáneamente, junto a su hermano Arturo Mancilla, deciden crear la empresa “San Fernando Coffee & Farm SAS”, para asegurar la rentabilidad de la granja versus los bajos precios del mercado de esa época, anticipándose a las oportunidades comerciales y visualizando la necesidad organizacional de la granja.

En 2020, fruto del esfuerzo persistente, la Superintendencia de Industria y Comercio de Colombia otorgó a San Fernando Coffee & Farm SAS, el uso de la marca registrada XERIDAS COFFEES, la cual se convertirá en el símbolo de su modelo productivo sostenible, de alta calidad que trabaja de la mano de caficultores de Santander, respetando el origen, calidades y pureza de los granos, asegurando un precio justo muy superior al precio normal del mercado, en reconocimiento al esfuerzo del caficultor.

Hoy en día, San Fernando Coffee & Farm SAS no solo comercializa cafés especiales bajo su marca Xeridas Coffees®, sino además, construye alianzas para la representación de las empresas líderes en el mercado de la maquinaria para la industria transformadora del café y su preparación especializada en cafeterías y el Hogar, filtros para agua, saborizantes y otros complementos para las bebidas de café; en convenio con la SCA (Speciality Coffee Association), a la cual representa, capacita y certifica personal con el reconocimiento internacional de la más alta calidad, en los diferentes campos de la cadena de valor de los Cafés Especiales.